Abaisser

Abaisser désigne l'action d'étaler une pâte au rouleau pour l'amener à une épaisseur régulière et à la forme voulue. Le résultat obtenu porte le nom d'abaisse. Un fleurage léger de farine évite que la pâte n'adhère au plan de travail, tandis que des mouvements réguliers préservent l'homogénéité de l'épaisseur. Cette étape prépare le fonçage des moules, la découpe des pièces et le tourage des pâtes feuilletées.