Accord de contraste

L'accord de contraste oppose délibérément les caractères d'un mets et d'un vin pour créer une tension gustative équilibrée, à l'inverse de l'accord par similarité. Le mariage d'un sauternes liquoreux et d'un roquefort salé illustre ce jeu, le sucre apaisant la vivacité saline du bleu. Bien maîtrisé, ce principe génère des rencontres spectaculaires que la sommellerie de restaurant réserve souvent aux fromages et aux desserts.