Accord sur le piquant

L'accord sur le piquant compose avec la capsaïcine, qui amplifie la perception de l'alcool, de l'amertume et des tanins tout en réduisant celle du fruit. Un plat épicé favorise donc les vins peu alcoolisés, légèrement sucrés et peu tanniques, tel un riesling demi-sec ou un gewurztraminer. Le sucre résiduel apaise le feu et la fraîcheur rafraîchit, une combinaison éprouvée face aux cuisines asiatiques relevées.