Accord terre-mer

L'accord terre-mer relève le défi d'un plat réunissant viande et produits de la mer, deux univers appelant d'ordinaire des vins opposés. La solution passe souvent par un vin charnière, rouge léger et peu tannique ou blanc structuré, capable de tenir les deux registres. La sauce et le mode de cuisson tranchent, un homard rôti et une viande blanche se retrouvant volontiers autour d'un même chardonnay ample.