Accord vin et chocolat

L'accord vin et chocolat réunit plusieurs difficultés, le sucre, le gras, l'amertume et les tanins propres au cacao, qui écrasent le fruit d'un rouge sec et le durcissent. Les vins mutés doux, porto, banyuls ou maury, offrent la parade classique, leur richesse et leur puissance tenant tête au dessert. Un chocolat au lait s'accommode de vins moins corsés qu'un noir intense, l'intensité devant s'accorder à l'amertume du cacao.