Accord vins et fromages

L'accord vins et fromages renverse une idée reçue, le blanc s'y montrant souvent plus juste que le rouge, dont les tanins se heurtent au gras et au salé. L'acidité et parfois le sucre d'un vin blanc, sec ou moelleux, épousent mieux les pâtes lactées et les bleus. La règle terroir prévaut, un chèvre de Loire appelant un sancerre, un comté un vin du Jura, dans une même famille géographique.