Annonce des plats

L'annonce des plats désigne l'usage par lequel le personnel nomme chaque mets au moment de le déposer devant le convive, précisant ingrédients principaux et mode de préparation. Formulée d'une voix mesurée, brève et sans jargon, cette annonce éclaire le client sans rompre sa conversation. Dans la haute restauration, elle accompagne le retrait simultané des cloches et participe à la mise en scène du repas gastronomique.