Arômes primaires

Les arômes primaires désignent les odeurs issues directement du cépage et du raisin, présentes avant toute transformation par la fermentation ou l'élevage. Ils regroupent les notes fruitées, florales, végétales et minérales propres à la variété et au terroir. Distincts des arômes secondaires nés de la vinification et des arômes tertiaires du vieillissement, ils dominent les vins jeunes et servent de référence pour identifier le cépage lors de l'examen olfactif d'un vin.