Assouplissement des tanins

L'assouplissement des tanins est le processus par lequel la structure tannique d'un vin rouge s'adoucit au fil de la garde en bouteille. Les tanins, d'abord fermes et astringents dans un vin jeune, se lient entre eux en longues chaînes qui finissent par précipiter sous forme de dépôt. La sensation en bouche gagne alors en velouté et en fondu. Ce phénomène explique pourquoi un cru puissant devient plus harmonieux après plusieurs années.