Assyrtiko

L'assyrtiko est un cépage blanc grec associé à l'île volcanique de Santorin, où les vignes en corbeille, appelées kouloura, résistent au vent et à la sécheresse. Rareté parmi les blancs, il conserve une acidité vive même à pleine maturité. Le sol volcanique pauvre en potassium abaisse le pH et donne des vins tendus, minéraux et salins, aux arômes d'agrumes, de silex et d'iode, capables de bien vieillir.