Azote liquide

L'azote liquide est un fluide cryogenique a 196 degres Celsius sous zero, utilise en cuisine moderne pour des congelations instantanees, des creations de mousses ultra-froides, des cremes glacees minute et des effets visuels spectaculaires de brouillard. Heston Blumenthal a popularise son usage des le debut des annees 2000 au Fat Duck, suivi par Ferran Adria, Pierre Gagnaire et plusieurs tables 3 etoiles contemporaines. La manipulation exige des gants cryogeniques et un protocole de securite strict, notamment pour eviter les brulures et garantir l'evaporation totale avant degustation. L'azote liquide reste un marqueur de cuisine creative haut de gamme (Source : Heston Blumenthal, The Fat Duck Cookbook, 2008).