Biscuit à la cuillère

Le biscuit à la cuillère désigne une pâte légère où blancs montés en neige et jaunes battus au sucre sont réunis avec la farine, puis dressés à la poche avant cuisson. Sec et poreux, il absorbe facilement les sirops et alcools, ce qui en fait l'élément clé de la charlotte et du tiramisu. Son nom vient du dressage ancien à la cuillère, avant l'usage de la poche à douille.