Bouillabaisse

Soupe de poissons provençale née à Marseille, à l'origine plat de pêcheurs valorisant les poissons de roche invendus. Elle réunit rascasse, congre, grondin et autres espèces locales, mijotés avec tomate, fenouil, safran et écorce d'orange. Servie en deux temps, le bouillon avec croûtons et rouille puis les poissons, elle suit une charte marseillaise stricte et figure aux cartes des palaces de la Côte d'Azur.