Calcaire kimméridgien

Formation géologique du Jurassique supérieur, datée d'environ cent cinquante-cinq millions d'années, caractérisée par des marnes gris-bleu riches en petites huîtres fossilisées Exogyra virgula. Ce sous-sol, présent à Chablis, contient un fort taux de calcaire actif qui confère aux chardonnays leur minéralité saline et leur tension. Sa mention éclaire le sommelier sur l'origine du style chablisien.