Canard laqué de Pékin

Plat de Pékin préparé depuis l'époque impériale, dont la version aboutie remonte à la dynastie Ming. Le canard, séché puis rôti en four clos ou suspendu, présente une peau fine et croustillante. Il se déguste avec ciboule, concombre et sauce de haricots sucrée, roulés dans de fines crêpes, la chair étant tranchée devant le convive. Mets de cérémonie servi dans les palaces chinois.