Cassoulet

Plat mijoté du sud-ouest de la France, emblématique de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse, qui s'en disputent la paternité. Des haricots blancs cuisent lentement avec confit de canard, saucisse et morceaux de porc dans une cassole de terre cuite, récipient qui lui donne son nom. Une croûte se forme en surface et serait rompue plusieurs fois durant la cuisson. Il incarne la cuisine occitane servie en palace régional.