Cérémonie de l'eau et carte des eaux

La cérémonie de l'eau désigne le service dédié aux eaux minérales, présentées via une carte détaillant leur teneur en minéraux, leur effervescence et leur origine géographique. Un préposé, parfois appelé sommelier de l'eau, conseille l'accord entre l'eau et les plats, comme on le ferait pour un vin. L'eau se sert dans un verre dédié, à température maîtrisée, ce rituel valorisant la diversité des sources et la précision du service dans les établissements de haut niveau.