Cérémonie du caviar

La cérémonie du caviar désigne le service protocolaire des oeufs d'esturgeon, présentés dans leur boîte posée sur un lit de glace pilée et prélevés à la cuillère de nacre. Le métal étant proscrit car il altère le goût, la nacre, la corne ou l'or restent seuls admis. Les grains se dégustent nature ou sur blinis tièdes avec crème, à une température maintenue entre zéro et quatre degrés pour préserver la texture et la finesse aromatique.