Charlotte

La charlotte est un entremets moulé, chemisé de biscuits à la cuillère ou de génoise, garni d'une bavaroise, d'une mousse ou d'une crème aux fruits, puis démoulé et servi frais. La version russe, dite charlotte russe, popularisée au début du XIXe siècle, se distingue de la charlotte aux pommes cuite au four. Sa présentation cylindrique en fait une pièce classique des tables de réception.