Chef pâtissier de palace

Responsable du laboratoire de pâtisserie d'un hôtel de luxe, distinct de la brigade de cuisine salée. Il conçoit les desserts à l'assiette, les viennoiseries, le pain, les mignardises et les pièces de présentation, encadre une brigade dédiée et gère ses approvisionnements. Maîtrisant le sucre, le chocolat et la précision des températures, il assure la cohérence créative des cartes sucrées du restaurant, du salon de thé et du service en chambre.