Chocolat blond

Le chocolat blond désigne un chocolat blanc lentement caramélisé qui prend une teinte ambrée et des notes de biscuit, de lait concentré et de caramel. Sa version emblématique, le Dulcey, a été créée par Frédéric Bau chez Valrhona en 2012, présentée comme une quatrième couleur de chocolat après le noir, le lait et le blanc. La caramélisation transforme le sucre et les protéines lactées du chocolat blanc porté à basse chaleur.