Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture désigne un chocolat professionnel réglementé qui contient au moins 35 % de matière sèche de cacao, dont un minimum de 31 % de beurre de cacao. Cette forte teneur en matière grasse lui confère une fluidité élevée une fois fondu, indispensable à l'enrobage régulier des bonbons et au moulage de tablettes fines. Les pâtissiers et chocolatiers le tempèrent avant de l'utiliser pour obtenir brillance et cassant nets.