Couscous

Plat berbère du Maghreb composé de semoule de blé dur roulée à la main puis cuite à la vapeur en plusieurs passages au-dessus d'un bouillon parfumé. La semoule est servie avec un ragoût de viande ou de poisson, légumes et pois chiches relevés d'épices. Inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO, il rassemble traditionnellement les familles et incarne la cuisine nord-africaine dans les palaces du Maghreb.