Crème d'amande

La crème d'amande désigne un appareil cru composé à parts sensiblement égales de beurre, de sucre, d'œufs et de poudre d'amande. Étalée dans un fond de tarte, elle gonfle et dore à la cuisson pour garnir tartes aux fruits, pithiviers et galettes. Mélangée à de la crème pâtissière, elle devient la frangipane, garniture traditionnelle de la galette des rois.