Crème au beurre

La crème au beurre désigne une crème riche montée à partir de beurre pommade foisonné avec un appareil sucré, le plus souvent un sirop cuit versé sur des jaunes ou sur une meringue italienne. Onctueuse et stable, elle garnit et masque bûches de Noël, opéras et gâteaux d'anniversaire. Sa version à la meringue suisse offre une texture plus légère et moins sucrée.