Croissant

Le croissant est une viennoiserie feuilletée levée, façonnée en croissant de lune à partir d'une pâte tourée au beurre selon la même technique que la pâte à croissant, puis dorée à l'œuf. Descendant du kipferl d'Europe centrale, il s'établit en France au XIXe siècle et devient l'emblème du petit-déjeuner français. Sa réussite tient à un feuilletage aéré, une croûte croustillante et une mie alvéolée.