Décantation

La décantation désigne le transvasement lent et prudent d'un vin de sa bouteille vers une carafe afin de le séparer du dépôt accumulé au fond. Réservée aux vins de garde évolués, elle limite l'aération pour préserver des arômes tertiaires fragiles. Le sommelier place souvent une bougie sous le goulot pour surveiller l'arrivée des lies. La bouteille reste inclinée, le versement s'arrête dès que le trouble apparaît près de l'épaule.