Dressage à la poche

Le dressage à la poche désigne le façonnage d'un appareil semi-liquide au moyen d'une poche à douille, en pressant la matière à travers un embout choisi. Le geste permet de former choux, macarons, meringues, éclairs ou décors de crème avec régularité. Le choix de la douille, unie ou cannelée, et la pression exercée déterminent la forme, le volume et le rendu esthétique des pièces alignées sur plaque.