Dry shake (frappe à sec)

Le dry shake désigne une frappe sans glace effectuée avant la frappe classique, destinée à émulsionner le blanc d'œuf ou l'aquafaba. L'absence de glace, donc de dilution, permet aux protéines de dénaturer et de piéger l'air, formant une mousse dense et stable. Un second shake avec glace refroidit ensuite la boisson. Le Whisky Sour et le Pisco Sour recourent couramment à cette technique pour leur col mousseux.