Économe

Responsable du contrôle des coûts et de la gestion des stocks de marchandises d'un hôtel. Il enregistre les entrées et sorties, valorise les inventaires, calcule les coûts matières et les ratios de la restauration, et signale les écarts. En lien avec les achats, la cuisine et la comptabilité, il veille à la justesse des marges et à la maîtrise des consommations, fournissant à la direction les données économiques de l'exploitation.