Équilibre acide-alcool

L'équilibre acide-alcool désigne l'harmonie entre la fraîcheur apportée par l'acidité et la chaleur ou la rondeur issue de l'alcool et du sucre résiduel. Dans un vin équilibré, aucune composante ne domine : l'acidité tend la structure quand l'alcool l'étoffe. Un déséquilibre se traduit soit par une dureté verte et acide, soit par une lourdeur chaude et molle. Cet arbitrage constitue un critère central de l'analyse gustative et de la note finale.