Essuyage du goulot

L'essuyage du goulot est le geste par lequel le sommelier nettoie le bord de la bouteille après avoir retiré la capsule et le bouchon. Il élimine les résidus de moisissure, de dépôt ou de liège susceptibles d'altérer les premières gouttes servies. Réalisé avec une serviette propre juste avant le versement, il garantit l'hygiène et la netteté du service. Sur les champagnes, il essuie aussi la condensation et le col après le retrait du muselet.