Expression d'huile de zeste

L'expression d'huile de zeste désigne le geste consistant à presser une écorce d'agrume au-dessus d'un cocktail pour en projeter les huiles essentielles à la surface. Ce fin brouillard aromatique parfume le nez du buveur dès la première gorgée, sans ajout de jus ni de sucre. Réalisée côté peau face au verre, elle constitue une finition sensorielle clé du bar contemporain.