Fat-washing (lavage au gras)

Le fat-washing désigne l'infusion d'un spiritueux avec une matière grasse fondue, laissée à interagir puis solidifiée par le froid avant d'être retirée. Le liquide conserve la saveur du gras sans sa texture, et gagne une rondeur en bouche. Le barman Don Lee, du bar PDT à New York, a popularisé la technique vers 2007 avec le Benton's Old Fashioned, un bourbon lavé au gras de bacon.