Financier

Le financier est un petit gâteau rectangulaire à base de poudre d'amandes, de blancs d'œufs, de sucre et de beurre noisette, à la mie fondante et au parfum grillé. Dérivé de la visitandine des religieuses de la Visitation, il est relancé vers 1890 par le pâtissier Lasne, près de la Bourse de Paris, sa forme de lingot d'or visant la clientèle financière du quartier.