Flambage de fruits au guéridon

Le flambage de fruits au guéridon désigne la préparation de desserts fruités enflammés devant le convive, tels que les bananes ou les ananas cuits au beurre et au sucre puis arrosés d'un alcool que le serveur embrase. La flamme caramélise les sucres et évapore l'alcool, concentrant les arômes tout en offrant une mise en scène spectaculaire. Ce service, exécuté au réchaud sur une desserte roulante, demande une gestuelle maîtrisée et une coordination précise entre la cuisson et le dressage final.