Flaming (flambage du zeste)

Le flambage du zeste désigne l'expression des huiles essentielles d'une peau d'agrume à travers une flamme, au-dessus de la surface d'un cocktail. Les huiles s'enflamment brièvement en une gerbe d'étincelles, produisant des notes caramélisées et fumées. Le geste, spectaculaire, s'applique le plus souvent à un zeste d'orange sur des boissons ambrées comme le Old Fashioned ou le Martini flambé popularisé par Dale DeGroff.