Géosmine

La géosmine désigne une molécule responsable d'une déviation terreuse et moisie du vin, produite par des bactéries et champignons du sol tels que les actinomycètes. Extrêmement puissante, elle reste perceptible dès vingt-cinq nanogrammes par litre environ, évoquant la betterave, la terre humide et le champignon. Souvent associée à des raisins atteints de pourriture ou à une eau contaminée, elle masque le fruit et se révèle difficile à éliminer une fois installée dans le vin.