Ginjo

Catégorie de saké premium élaboré avec un riz poli à soixante pour cent ou moins de son volume initial, par une fermentation lente à basse température. Le ginjo se distingue par des arômes floraux et fruités, dits ginjo-ka, et une texture limpide. Servi frais, il figure parmi les sakés raffinés que proposent les établissements gastronomiques de prestige.