Glace claire

La glace claire désigne une glace transparente et dense, obtenue par congélation directionnelle qui force l'eau à geler dans un seul sens. Ce procédé chasse l'air dissous et les impuretés vers la dernière zone gelée, laissant un bloc limpide. Plus dense, elle fond plus lentement et dilue moins le cocktail, tout en offrant une présentation cristalline recherchée dans les bars haut de gamme.