Gueridon

Le gueridon est une petite table roulante de service utilisee en salle pour les finitions de plats devant le client : decoupage de canard, flambage de crepes Suzette, mise en assiette d'un poisson entier, decoupe de gigot, finition de tartare au pied du couvert. Le gueridon est equipe d'une plaque de chauffe, parfois d'un brule-fond, et de tous les ustensiles de finition. Cette technique de service, exigeante en personnel et en savoir-faire, reste presente dans les tables 3 etoiles attachees au theatre de la salle : Le Cinq, Plaza Athenee, Le Bristol, Maison Pic, Le Grand Vefour (Source : Guide MICHELIN France, 2026).