Jerez (Xérès)

Jerez désigne une région viticole d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne, berceau des vins mutés connus sous le nom de xérès ou sherry. Le cépage palomino domine, complété par le pedro ximénez et le moscatel pour les styles sucrés. L'élevage repose sur le système de soleras et de criaderas, empilement de fûts assemblés par âge. Les styles vont du fino sec, marqué par le voile de flor, au pedro ximénez intensément sucré.