Longueur en bouche

La longueur en bouche désigne la durée pendant laquelle les arômes et la sensation gustative persistent après la dégustation, une fois le vin avalé ou recraché. Mesurée en caudalies, elle distingue les vins profonds des vins courts et compte parmi les critères majeurs d'évaluation de la qualité. Une longue persistance signale généralement une bonne concentration et un équilibre aboutis, alors qu'une finale brève trahit souvent un vin dilué ou manquant de matière.