Macération carbonique

La macération carbonique est une méthode de vinification en rouge où des grappes entières et intactes fermentent en cuve saturée de dioxyde de carbone, sans oxygène. Une fermentation intracellulaire s'amorce alors dans chaque baie, produisant un peu d'alcool et réduisant l'acidité malique. Emblématique du Beaujolais et du cépage gamay, elle donne des vins souples, peu tanniques et très fruités, aux arômes typiques de banane, de kirsch et de bonbon anglais.