Madérisation accidentelle

La madérisation accidentelle désigne l'altération d'un vin de table par exposition combinée à la chaleur et à l'oxygène, évoquant à tort le style oxydatif recherché du madère. Elle brunit la robe, développe des notes de caramel, de fruits cuits, de noix et de rancio non voulu. À la différence des vins volontairement chauffés en estufagem, cette déviation survient lors d'un stockage trop chaud ou d'un transport mal maîtrisé, effaçant fraîcheur et fruit primaire.