Marron glacé

Le marron glacé désigne une châtaigne confite dans un sirop de sucre puis glacée, confiserie fine associée aux fêtes de fin d'année. La fabrication s'étend sur plusieurs jours : les fruits sont imprégnés par bains successifs dans un sirop de concentration croissante, ce qui préserve leur forme fragile. La ville de Privas, en Ardèche, en est une capitale historique. Un fruit intact et brillant témoigne de la maîtrise du confisage, opération longue et délicate.