Maturation en bouteille

La maturation en bouteille est la phase de vieillissement qui suit la mise et se déroule à l'abri, en milieu presque privé d'oxygène. Le vin y affine sa structure, fond ses tanins et développe ses arômes tertiaires par des réactions lentes de réduction. Contrairement à l'élevage en fût, cette évolution se produit sans échange notable avec l'air extérieur. Sa durée idéale dépend du potentiel de garde propre à chaque vin et à chaque millésime.