Menu accord mets-vins

Le menu accord mets-vins désigne une suite fixe de vins pensée pour épouser chaque service d'un menu dégustation, conçue de concert par le chef et le sommelier. La progression suit une dramaturgie, des blancs légers vers les rouges puissants puis les liquoreux, en ménageant intensité et fraîcheur. Ce forfait, facturé en supplément, constitue une signature des tables étoilées et une source de marge appréciable en restauration.