Tasting menu

Le menu dégustation incarne en cuisine française la version occidentale du parcours initiatique gastronomique, héritière des grands services à la française du XIXe siècle révisée par la nouvelle cuisine de Bocuse, Troisgros et Guérard dans les années 1970. Composé de sept à quinze services en portions réduites, il permet au chef de déployer une narration culinaire complète : amuse-bouche, mises en bouche, plats signatures, pré-desserts, mignardises. Aux deux et trois étoiles Michelin, le menu dégustation représente souvent l'unique formule proposée, un parti pris d'auteur qui transforme le repas en récit. Les grands chefs y inscrivent leur terroir : Anne-Sophie Pic à Valence, Pierre Gagnaire rue Balzac, Mauro Colagreco à Menton.