Micro-oxygénation

La micro-oxygénation consiste à apporter au vin de très petites quantités d'oxygène de façon contrôlée durant l'élevage. Elle reproduit l'échange lent qui se produit naturellement à travers les pores d'une barrique de chêne. Ce procédé assouplit les tanins, stabilise la couleur et limite les arômes de réduction. Développé dans le Sud-Ouest de la France dans les années 1990, il se pratique souvent en cuve à l'aide d'un diffuseur poreux.